以下是一些简单又方便的健康晚餐食谱：

1. **鸡胸肉蔬菜沙拉**：取一些生菜、小西红柿、胡萝卜丝和黄瓜丝，将其放在一个碗中。将煮好的鸡胸肉切片放在上面。淋上橄榄油和柠檬汁调味，撒上些许盐和黑胡椒即可。

2. **番茄炒蛋**：番茄切块，鸡蛋打散备用。烧热锅后加油，倒入番茄翻炒几下，加盐调味。接着倒入鸡蛋液，等片刻后再翻炒几下即可出锅。

3. **意大利面配橄榄油和蔬菜**：将煮熟的意大利面捞出备用。同时，将洋葱、蘑菇、青椒等蔬菜炒至断生。把意大利面和蔬菜混合在一起，加入橄榄油和调味料调味即可。

4. **烤三文鱼**：将三文鱼用盐和黑胡椒腌制一下，然后放在烤箱中烤制。搭配一些蒸熟的蔬菜或米饭即可食用。

5. **青菜豆腐汤**：将青菜切段备用。锅中加水烧开，倒入豆腐块和青菜，煮熟后加盐调味即可。

6. **碗仔饭**：将米饭用水稍微冲洗一下，加入水在电饭煲中煮熟备用。顺便炒一些蔬菜和肉末，最后把饭和蔬菜肉末放在一起，混入酱油、香油等调料拌匀即可。

7. **酸奶水果沙拉**：选取自己喜欢的水果切块，如苹果、香蕉、草莓等放到碗中。在上面淋上一层酸奶即可食用。

8. **烤南瓜汤**：将南瓜切块放置在烤盘上并烤至金黄。加入洋葱、蒜末和适量的清水煮沸后熬成浓汤，最后加上一些香草调味即可。

9. **蔬菜炒饭**：选取自己喜欢吃的蔬菜如青豆、玉米粒、胡萝卜丁等切好备用。油锅烧热之后先煸炒蔬菜再下米饭翻炒余下的按个人口味加调料即可。

10. **豆腐蔬菜汤+全麦面包**：将豆腐切成小块和蔬菜一起加水煮开后加点盐调味即成为一道清淡美味的菜肴配上全麦面包作为主食既健康又饱腹感强。

以上这些食谱都可以在忙碌的工作日晚上轻松制作并且满足身体对于营养需求的同时让身体保持健康状态哦！不过请注意，不同人有不同的饮食需求和偏好，请根据自身的营养需求调整食谱中的食材和调料哦！